Er bestemt af vandets indhold af calcium og magnesium og opgives i grader hårdhed, °dH (tyske hårdhedsgrader).

Et stort indhold betyder, at vandet er hårdt – et lille indhold, at vandet er blødt:

Total hårdhedsgrad	Betegnelse
0-4	Meget blødt
4-8	Blødt
8-12	Middel hårdt
12-18	Temmelig hårdt
18-30	Hårdt
over 30	Meget hårdt

Der er ikke stillet kvalitetskrav til hårdheden, men den bør ligge mellem 5-30 °dH.